乳酪手撕包

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食材 分量
金像B高筋粉 1000g
燕子酵母 30g
鸡蛋 100g
安佳大黄油 130g
白砂糖 120g
食用盐 12g
SoficaL200(理研) 10g
A-1(理研) 5g
甘油 15g
牛奶香精 1g
果葡糖浆 30g
山梨糖醇 50g
奶粉 40g
脱氢乙酸钠 0.8g
丙酸钙 1.2g
370g

 

制作步骤

一、面团部分:
1.除安佳大黄油,将所有原材料放一起慢速搅拌5分钟,快速搅拌3分钟后加入安佳大黄油慢速搅拌3分钟,快速搅拌2分钟。
2.将搅拌好的面团发酵30分钟后压平放-18度的冰箱冷冻。
3.包油,面团与油的比例为7:1.四折两次放置松弛120分钟。
二、成型部分:
1.将松弛好的面团用开酥机开薄,然后抹上百利奶酪味可士达酱,卷起来后按模具大小的尺寸切好,面团70克(长70mm)。
2.放进雪芳形模具进行发酵120分钟,即可烘烤。
 

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